INGREDIENTES:
1/2 repolho roxo
2 tomates
1 cenoura
1/2 cebola (crua ou marinada)
1 mão cheia de salsinha picadinha
4 pepinos em conserva (opcional)
amêndoas sem casca em lâminas, parmesão e maçã (opcionais)
Comece pela cebola caso queira mariná-la para reduzir a sua acidez. Fatie ou rale fininha e deixe marinando em 1/2 xícara de água e 1/4 xícara de qualquer vinagre branco. Deve sobrar um pouco de cebola e você pode guardar a sobra na marinada coberta na geladeira por até 5 dias.
Lave o repolho por fora e retire as folhas exteriores para se certificar que está tirando a parte suja. Corte-o em 4 no sentido do comprimento e descarte o miolo branco e duro de cada uma das partes, assim fica mais fácil para fatiá-lo fininho. Se preferir ralar, não descarte o miolo.
Descasque a cenoura, lave e corte ou rale como quiser. Lave os tomates e corte como preferir. Pique os pepinos em pedaços pequenos. Pique a salsinha ou descongele caso já a tenha picadinha no congelador.
Para o molho:
suco de 1 1/2 limão ou menos se não gostar do molho muito ácido
1 1/2 colher de chá de mel, açúcar mascavo, demerara ou refinado
1 1/2 colher de sopa de molho de soja
1 1/2 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)*
sal, molho de pimenta tabasco e pimenta dedo de moça sem sementes a gosto
1/3 xícara de óleo vegetal
* À venda em supermercados na seção de molhos prontos.
Misture todos os ingredientes e depois acrescente o óleo em fio enquanto mistura com um batedor de arame ou um garfo.
Jogue o molho sobre a salada, acrescente as lâminas de amêndoas e sirva. A salada pode ser guardada tampada na geladeira por até 3 dias, já misturada ao molho.
Também fica uma delícia com lascas de parmesão e maçã picadinha, mas como o parmesão encharca com o molho e a maçã oxida (escurece), só os acrescente na hora de servir.
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